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臭氧消毒和大气中的臭氧不一样，我们使用臭氧消毒是通过氧气或空气（臭氧发生器气源不同，气体也不一样）通过高压电离臭氧，臭氧可以直接到达细胞内部 ，破坏细胞质和细胞核，从而达到杀菌的目的； 食品厂使用的臭氧发生器一般选择壁挂式气源臭氧发生器，可以快速杀菌，不留死角。

食品厂车间使用臭氧消毒必须在车间空置时进行。 关于臭氧浓度，一般车间，即未经空气净化处理的车间，通常在5ppm以上； 300000级清洁度，通常为10ppm或以上； 在100,000级清洁度下，通常为15ppm或以上； 万级或局部百级洁净度，通常为15-20ppm或以上。

利用高压电离（或化学、光化学反应），使空气中的一部分氧分解聚合成臭氧，就是氧的同素异形转化过程； 也可通过电解获得。 臭氧的不稳定性使得难以实现瓶装储存，一般只能使用臭氧发生器现场生产，随生产。 臭氧发生器按臭氧产生方式分类，臭氧发生器主要有三种：一种是高压放电型，二是紫外线辐射型，三是电解型。

臭氧水真的能消毒杀菌吗？ 臭氧对水中的杀菌率高达99.9%以上，能有效杀灭水中的多种细菌和病原微生物，如大肠杆菌、肺结核、伤寒杆菌等，分解水中的有机物。 多少浓度的臭氧水能杀死细菌？ 水中的臭氧杀菌速度非常快，几乎是瞬间完成，水中的大肠杆菌、葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌等，十几秒就可以杀灭。 浓度为0.3mg/L的臭氧水溶液处理1分钟，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀灭率均达到100%。

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